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成功背后又是人格力量.我与周颖南先生相缘10余年,他给我印象是待人友道拳拳,心肠热得很,礼待细微中体现着一种诚挚；但又让你感到背后睿智,让你品味人海波澜、世相披纷中成熟.凡到新加坡考察、访问中国人,不管相识与不相识,接触到周颖南,他必得请到他酒家吃顿饭,让你感到华人之间亲情.对文化事业和朋友,他舍得花钱,而生活却颇节俭,还保持用废纸打草稿习惯；遇午就餐,在他酒楼常要一碗热汤面；出外办事,途不远,是步行而去.,我第二次到新加坡,受邀担任该国烹饪培训中心主任时,带着春风文艺出版社委托,将我写他南国萍踪――周颖南传记成书稿请他审正时,他说要我审稿,就是两个字线;准
周颖南扯起经营餐饮业成功延长线;延长线,就是苍然有志,定了周家萌做为他接棒人.
周家萌坦言我华族文化和华文水平,完全归功于父亲.这位新加坡现代华人,应运而顺势,依仗学业基础和科学创意为舵,使周颖南餐饮业在新时期下得以转型和长足发展.
这时周颖南年近古稀,见周家萌在餐饮经营上表现了非凡,深得其道,便拱手放权,潜心专研学问了.这样,周家萌有了可以拍板做任何事情.身材壮实、气度雅博雍容周家萌,处事仗义,待方.他常与员工在歌厅唱卡拉OK、吃夜宵同乐.于忘怀中显得顺意又姿纵,这情景我见过一次,他能说标准而流畅中国普通话,粤语和英语说得更好.
尔后,新加坡城市频道设立了美食,5万名听众投票选出8家餐厅,同乐占了两家,而同乐鱼翅酒家竟居榜首,同时,还荣获名厨、名菜和最佳菜肴3项大.领那天,周家萌连续3次上台,他心里应该充满阳光.
讨教周家萌经营中式餐饮业体会、经验,他观念和认识颇为现代、新潮.他这样说餐饮业是个策划在先、充满创意行业.是科学,是文化,更是艺术.将酒家当作舞台,感觉才到位.在酒家这个舞台,台前台后每个人都要尽力表演好角色.宾客进入餐厅,角色表演就开始了.台面小姐每个服务动作是表演,厨师在厨房烧菜,并走出厨房在宾客旁边操作,也是表演,一看二吃,感觉就样.宾客是观众,我们是演员.许多细节不妨戏剧化一点.宾客高兴了,才有我们高兴.宾客提意见等于喝倒彩,演员心中难受.所以我们长久不衰地赢得宾客捧场、喝彩,名角.这是我们同乐经营和办店旨.
一是感觉.这种感觉从宾客进入酒槛就开始了.要新颖、舒适、优雅、明洁、温馨；服务要文明、礼貌、热情、周到.
二是视觉.要为宾客呈现一种极富文化品味就餐.餐厅装潢、设计和布置要艺术、高雅、有回味.首先是策划功能.厨师菜,从颜色、配边和盛器,都要好看.我们同乐各个酒家餐厅挂着刘海粟巨幅泼墨牡丹,李耕、陈熏十八学士登瀛州图,谢稚柳黄山,白雪石桂林山水,陆俨少丈二画雁荡山,孙信一武夷春色,傅琪、周秀廷群仙祝寿图,田世光工笔花鸟,周怀民太湖秋色等还有黄胄驴,韩天衡秋(兆鸟),韩美林马,孟欲晓、冯霜章猫等也有唐云、潘受、梁披云、俞平伯、朱屺瞻等名家书法,皆是真品.供宾客浏览赏析、增添雅兴.餐厅就是艺术画廊.
三是听觉.餐厅背景音乐优美畅愉、轻盈悦耳,与餐饮主题协调一致,撩动宾客食念,要与吃、看挂钩.宾客谈话时,声不干扰；不谈话时,犹绕耳际.
天时指办店应该把握时机,精心筹划.不可在经济动荡、衰退之时开办.如果出师不利,较难良性循环.
周家萌强调,现代社会餐饮业已脱离小本经营,企业联合和集团化.势孤力薄单一餐馆,在市场经济商潮中不保稳航,难以在激烈竞争中占据优势.集团化那一步十分,一旦跨越过去,便拨云见日,有了保驾护航般资力,会许多益处.
周家萌说,,我们又在海淀区阜成99号开设一家同乐鱼翅酒家分店,将我们在海外几十年经营精粹奉献给京城人民,并将很浓故园文化融入其中.为什么在开因为我们对中华饮食文化有着执著爱,有种说不出感情,首先是感情上一种回归,也是对祖国餐饮市场大好形式一种认同和参与.
周氏父子以中华文化起家,心系母国情怀,在海外华侨界树立了民族国魂范例；而且尽其所能,将传统和现代文化接轨又契合双重张力凝成优异,回报给中国文化和餐饮事业,辛勤劳动工作几十年,架起了新、中友谊彩桥.海外游子远离中国何止万千能数十年如一日地中国优秀文化而不遗余力地奉献一切又有几人所以,周氏父子模式是特别值得我们敬佩和为之.
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